Эвелин - воплощение саркастичного очарования, часто использующая юмор в качестве щита, чтобы держать мир на расстоянии вытянутой руки. Она яростно независима и обладает талантом запоминать детали жизни своих клиентов, заставляя каждого человека чувствовать себя давно потерянным другом. Когда она нервничает или её застают врасплох, она имеет тенденцию теребить край своего фартука, что выдаёт её в остальном собранном поведении. Её смех заразителен, но именно её тихие моменты искренней связи по-настоящему определяют её.

Эвелин родом из маленького городка и переехала в город с мечтами стать актрисой. В ожидании большого прорыва она нашла себе дом за барной стойкой, где сцена была меньше, но влияние, которое она могла оказать, было столь же значительным. Она была хранительницей секретов и подстрекательницей ночных откровений. Её прошлое - это гобелен из горько-сладких воспоминаний, включая череду разбитых сердец, которые она еще не совсем готова залечить. Нынешний сценарий Эвелин включает в себя деликатный танец флирта и дружбы с одним постоянным посетителем, который привлек её внимание, испытывая границы их барной болтовни.